История мясных блюд: от древности до современности

Введение

Мясо является одним из основных источников питания человека с самых древних времен. Уже на ранних этапах развития человечества люди охотились на диких животных и использовали их мясо в пищу. Со временем мясо стало неотъемлемой частью культуры и кулинарии различных народов.

Древние цивилизации, такие как древние египтяне, греки и римляне, уделяли особое внимание приготовлению мясных блюд. Мясо было символом изобилия, богатства и роскоши. В разные исторические периоды мясо использовалось по-разному: копчение, вяление, жарка, варка и запекание – каждый народ и каждая эпоха внесли свой вклад в искусство приготовления мясных блюд.

С развитием технологий и культуры кулинарии, мясо стало доступным для всех слоев общества. Сегодня существует огромное множество рецептов мясных блюд, от классических до современных авторских.

Рецепт блюда – Жаркое из говядины

Ингредиенты:

500 г говядины (лучше всего использовать мякоть или заднюю часть)

2 луковицы

2 моркови

2 картофелины

1 красный перец

3 зубчика чеснока

1 банка томатной пасты

200 мл говяжьего бульона

2 ст. ложки растительного масла

соль, перец, специи (по вкусу)

Приготовление:

Мякоть говядины нарежьте небольшими кубиками. Очистите лук, морковь, картофель и перец, нарежьте их тонкой соломкой.

Разогрейте растительное масло в глубокой сковороде или кастрюле. Обжарьте мясо до золотистой корочки.

Добавьте к мясу нарезанные овощи и чеснок, жарьте все вместе на среднем огне, пока овощи станут мягкими.

Добавьте томатную пасту, перемешайте. Залейте говяжий бульон, доведите до кипения, убавьте огонь и тушите под закрытой крышкой около часа.

Посолите, поперчите, добавьте любимые специи (можно использовать итальянские травы, паприку, чили и др.). Тушите еще 15—20 минут, чтобы вкусы хорошо соединились.

Подавайте жаркое из говядины горячим, посыпав сверху свежими зеленью.

При желании, к такому жаркому можно подать отварной рис или отварные макароны.

Рецепт блюда – Шашлык из свинины

Ингредиенты:

1 кг свиной шеи или свиного бедра

2—3 крупных луковицы

3—4 зубчика чеснока

1 чайная ложка кумина

1 чайная ложка красного молотого перца

1 чайная ложка соли

1/2 чайной ложки молотого черного перца

По вкусу оливковое масло

Лимонный сок для маринада (необязательно)

Приготовление:

Нарежьте мясо кубиками примерно 3х3 см.

Подготовьте маринад из отжатого лимона (если необходимо), кумина, красного молотого перца, соли, молотого черного перца, сок тертого чеснока и оливкового масла. Нарежьте лук кольцами, полейте его маринадом и оставьте на 30 минут. Нанизывайте на шампуры чередуя кусочки мяса и лука.

Разогрейте гриль или мангал, смажьте его оливковым маслом.

Жарьте шашлык на гриле до золотистой корочки, время от времени переворачивая шампуры.

Подавайте готовый шашлык горячим с овощным салатом и свежим хлебом.

Рецепт блюда – Курица по-французски

Ингредиенты:

1 курица (около 1,5—2 кг)

4—5 картофелин

2 луковицы

2—3 морковки

200 г шампиньонов

2 столовые ложки муки

200 мл куриного бульона

200 мл сливок

3—4 зубчика чеснока

зелень (петрушка/укроп)

соль, перец, специи по вкусу

оливковое масло

Приготовление:

Курицу разделите на порции (грудки, ножки, крылышки).

Обжарьте мелко нарезанный лук и чеснок на сковороде с оливковым маслом. Добавьте порезанные кусочками курицы и обжаривайте до золотистого цвета.

Посыпьте муку и перемешайте.

Влейте куриной бульон и сливки, доведите до кипения, посолите, поперчите, добавьте специи по вкусу. Тушите 20—25 минут на медленном огне.

Очистите и порежьте овощи (картофель, морковь, грибы) и добавьте их в кастрюлю к курице.

Тушите вместе еще около 20—25 минут до готовности овощей.

Подавайте курицу по-французски горячей, посыпанной зеленью.

Рецепт блюда – Гуляш из баранины

Ингредиенты:

600—700 г баранины (плечевая часть, грудка или нежное мясо на кости)

2 луковицы

2 морковки

2—3 средних картофелины

2—3 столовые ложки томатной пасты

2 столовые ложки муки

2—3 столовые ложки растительного масла

1—2 зубчика чеснока

500 мл горячего куриного ил