Чайные травы

Сергей Апполонов

Книга «Чайные травы» является практическим руководством для тех, кто желает научиться делать чаи и чайные напитки из дикорастущих трав. В ней содержатся все необходимые для этого сведения, проверенные опытом, и приводятся оптимальные способы ферментации иван-чая и других растений. Книга создана авторами на основе их многолетнего изучения растений и практического опыта работы с ними. Она написана живым языком, простым и доступным, и рассчитана на широкий круг читателей.

Сергей Апполонов

Чайные травы

От автора

Дорогие читатели, эта книга рассказывает о чайных травах. О том, что такое чайные травы, какие травы являются чайными, а какие нет. Как правильно составлять чайные сборы и как из этих сборов готовить вкусный, ароматный, полезный напиток.

В этой книге мы делимся с вами своими теоретическими знаниями, своим многолетним практическим опытом, а также результатами наших наблюдений и экспериментов, своими наработками.

Вместо предисловия

Что может быть более привычным и необходимым в нашей повседневной жизни, чем чашка горячего, свежего, ароматного чая. Чай поможет согреться в холодную погоду, утолить жажду в жару, восстановить силы после тяжёлой работы и даже справиться с болезнью.

С тех пор, как человечество открыло для себя чай, прошли столетия и само понятие «чай» претерпело значительные изменения. Потому что в современной жизни чай может быть не только настоем листьев чайного куста, но и напитком, приготовленным из других растений, которые изначально чаем не являются. То есть из дикорастущих видов растений, горячие и холодные настои которых мы используем в качестве чайных напитков.

Что включает в себя понятие «травы»

Давайте уточним, что означает термин «травы», что это понятие в себя включает.

В данном контексте слово «травы» является синонимом существительного «растения», оно является собирательным термином, включающим в себя не только травянистые растения (с мягким стеблем), но также и кустарнички (черника, брусника, голубика, клюква), и кустарники (малина, ежевика, смородина, крыжовник, облепиха), и деревья (липа, абрикос, яблоня, груша, вишня), а именно отдельные их части (листья, почки, соцветия\цветки, побеги, кору, плоды).

Основные части растений

– Цветок

– Плод с семенами

– Лист

– Стебель

– Корень

При использовании растений для приготовления чайных напитков следует придерживаться некоторых общих правил

– Цветки, трава, сочные плоды и листья растений годятся для чая как в свежем, так и в высушенном виде.

– Семена и корни используются для приготовления чая или чайных смесей только в сухом виде.

– Не все чайные растения стоит ферментировать, так как некоторые из них после ферментации приобретают неприятный вкус или, напротив, теряют свои полезные свойства. Так, например, мята после ферментации почти полностью теряет свой характерный аромат.

– Для приготовления чая хорошо ферментировать листья следующих растений: иван-чая, яблони, груши, вишни, сливы, тёрна, брусники, ежевики, малины, топинамбура.

Чай пищевой и чай лекарственный

Слово «чай» пришло в русский язык в первой половине XVII века с появлением диковинного продукта – высушенных листьев вечнозелёного растения, из которых приготовляли столовый напиток. Чаем называли и сами листья, и напиток, получаемый их завариванием. Происходит это слово от северо-китайского cha (чай) или cha-yeh (чай в листьях).

По ботанической классификации чай это многолетнее вечнозеленое дерево или кустарник тропических и субтропических районов земного шара. Он относится к семейству Theaceae (Чайные), род Thea, вид sinensis. Полное латинское название этого растения Thea sinensis (синоним Camellia sinensis). В русском языке это вечнозелёное растение имеет несколько названий: Чай китайский, Камелия китайская, Чайный куст (китайский).

В диком виде чай растет в Индии (штат Ассам) и прилегающих районах Индокитая. Культурный чай произошел, вероятно, путем одомашнивания дикого чайного растения в Китае, где культивировался как лекарственное растение за 2500 лет до н. э. В IX в. чаеводство освоили в Японии и Корее, затем (в начале XIX в.)