Джемы, варенье, желе, конфеты и другие десерты из дикорастущих и общедоступных растений

Евгений Владимирович Бородин

Вашему вниманию предлагаются не очень распространенные рецепты из дикорастущих и общедоступных растений.Также хотелось бы напомнить о необходимости консультаций со своим лечащим врачом по поводу употребления различных растений и проведения аллергических проб каплями сока растения на локтевой сгиб. Администрация сайта Литрес не несет ответственности за представленную информацию. Могут иметься медицинские противопоказания, необходима консультация специалиста.

Евгений Бородин

Джемы, варенье, желе, конфеты и другие десерты из дикорастущих и общедоступных растений

РЕЦЕПТЫ ИЗ БОЯРЫШНИКА

Варенье из боярышника

Взять один килограмм мясистого боярышника очень темного цвета и, после освобождения его от хвостиков и мытья в воде, сложить в таз или ковш. Залить двумя стаканами воды и на медленном огне закипятить. На очень малом огне держать до тех пор, пока спелые ягоды не станут такими мягкими и податливыми, что будет возможность их перетереть через металлическое сито. Слить с боярышника воду в отдельную емкость и перетереть через сито боярышник. Влить в пюре ранее слитый отвар и всыпать восемьсот грамм сахарного песка. Варить до густоты и до того момента, когда он начнет отставать от дна кастрюли. Завершая варку в массу положить щепотку лимонной кислоты или добавить 50 мл свежего сока лимона. Готовое варенье расфасовать по подготовленным банкам и обязательно их поместить на 5 минут на стерилизацию. Хорошо подойдет для начинки в сладкие пироги или для смазывания пышных бисквитных коржей.

Домашний джем из боярышника с яблоками.

Ингредиенты: боярышник, сахар, яблоки

Чтобы сделать вкусный джем нужно иметь следующие продукты: для пересыпки одного килограмма плодов боярышника – сахара 400 грамм. Для одного килограмма перетертой боярышниковой массы – сахарный песок – 950 гр.; воды – 750 мл; пюре из яблок – 200 гр. Отобрать плоды боярышника, которые еще не полностью вызрели. Из них убрать, а затем засыпать мякоть сахаром и пусть постоит сутки при температуре 20 градусов, для образования сока. Сок аккуратно процедить, а массу, которая осталась залить водичкой и варить пока плоды не станут мягкими.

Затем, размягченные плоды перетиреть через сито, и добавить остальные компоненты джема – сахарный песок и яблочное пюре. Массу размешаем и ставим уваривать до желаемой густоты.Готовый джем нужно еще горячим разложить в заранее подготовленную чистую, стерильную тару и закатать крышками. Джем из боярышника с яблоками можно подавать к блинам, оладьям, просто свежему хлебу, либо приготовить из него различные начинки.

Пастила из боярышника

Оборвите ягоды боярышника с кистей, промойте их и сложите в кастрюлю. Залейте водой, чтобы ягоды были покрыты на 1/3 высоты и добавьте сахара. На 1 кг ягод боярышника нужно 200 грамм сахара. Варите боярышник до мягкости, пока его консистенция не станет похожей на джем. Обычно на это уходит около 30 минут.

Перетрите боярышник через мелкое сито, косточки выбросьте. Размажьте густой джем по досочкам и установите их в духовку. Температуру выставьте не более +70 градусов и не закрывайте духовку. При обычных условиях сушка в духовке занимает 6-8 часов, и пастила считается готовой, когда при надавливании на неё она остаётся в прежнем виде и ваши пальцы не окрашиваются соком.

Джем из боярышника.

Взять один килограмм мясистого боярышника очень темного цвета и, после освобождения его от хвостиков и мытья в воде, сложить в таз или ковш. Залить двумя стаканами воды и на медленном огне закипятить. На очень малом огне кастрюлю держать до тех пор, пока спелые ягоды не станут такими мягкими и податливыми, что будет возможность их перетереть через металлическое сито. Слить с боярышника воду и перетереть до пластичного пюреобразного состояния. Влить в пюре ранее слитый отвар и всыпать восемьсот грамм сахарного песка. Джем варить до густоты и до того момента, когда он начнет отставать от дна кастрюли. Завершая варку в массу положить щепотку лимонной кислоты или добавить 50 мл свежего сока лимона. Готовый д