Капуста ферментированная круглый год

Наталья Стриж

Книга "Капуста ферментированная круглый год" – это практическое руководство по самостоятельному приготовлению вкусного и полезного продукта в домашних условиях. Мы подробно раскрываем технику брожения, предлагая читателю простые и эффективные рецепты для ферментации капусты и других овощей в течение всего года. Независимо от опыта читателя в кулинарии, эта книга станет надежным проводником в мире вкусных и питательных ферментированной капусты, приготовленной с любовью прямо на домашней кухне.

Наталья Стриж

Капуста ферментированная круглый год

Введение

Добро пожаловать в мир "Капуста ферментированная круглый год"!

Эта книга предлагает увлекательное погружение в искусство ферментации капусты и ее разнообразное применение в кулинарии.

Капуста, с ее уникальным вкусом и богатым питательным составом, стала неотъемлемой частью кулинарного наследия во многих культурах.

Но почему стоит уделить особое внимание именно ферментации капусты?

Капуста, помимо своего изысканного вкуса, является ценным источником витаминов, минералов и микроэлементов, необходимых для поддержания здоровья.

Богатство клетчатки и пробиотиков, образующихся в процессе ферментации, делает капусту не только отличным блюдом, но и мощным инструментом для поддержания здорового пищеварения и укрепления иммунной системы.

"Капуста ферментированная круглый год" станет вашим надежным проводником в мире гастрономических открытий.

Ферментированная капуста с перцем и куркумой

Ингредиенты:

1 кочан капусты примерно 1,5—2 кг

2—3 красных сладких перца

1—2 чайные ложки куркумы (по вкусу)

2—3 столовые ложки морской соли (без добавок)

Инструкции:

Снимите верхние листья капусты.

Разрежьте капусту пополам и удалите твердое сердцевинное волокно.

Нарежьте капусту тонкими полосками.

Очистите перцы от семян и мембран.

Нарежьте их тонкими полосками.

Смешайте капусту и перец в большой миске.

В небольшой миске разведите морскую соль в 2—3 столовых ложках воды до полного растворения.

Добавьте куркуму в солевой раствор и хорошо размешайте.

Постепенно добавляйте солевой раствор с куркумой к капусте с перцем и хорошо перемешивайте, чтобы равномерно распределить соль.

Постепенно перекладывайте смесь капусты и перца в стеклянную банку, уплотняя слои.

Оставьте немного места (примерно 2 см) до верха банки.

Возьмите чистый камень или другой вес, оберните его пленкой для пищевого использования и положите сверху, чтобы придавить овощи и поддерживать их в соку.

Закройте банку крышкой, но не закручивайте ее плотно.

Оставьте небольшой зазор для выхода газов, которые образуются в процессе брожения.

Поставьте банку в теплое место (например, на кухне) при комнатной температуре, избегая прямого солнечного света.

Ферментация может занять от нескольких дней до нескольких недель, в зависимости от температуры и влажности.

Регулярно проверяйте вкус, чтобы понять, когда овощи достигли нужной кислотности.

Когда капуста достигнет желаемой кислотности, закройте банку крышкой плотно и перенесите ее в холодильник.

Ферментированная капуста хранится в холодильнике в течение нескольких месяцев.

Подавайте ее как гарнир к разным блюдам или употребляйте в качестве закуски.

Ферментированная капуста с вишней и корицей

Ингредиенты:

1 кг свежей капусты

300 г спелых вишен

1 большая морковь

1 столовая ложка соли (или по вкусу)

1 чайная ложка корицы

1 чайная ложка сахара

1 чайная ложка семян кориандра

чеснок

Инструкции:

Нарежьте капусту на тонкие полоски и положите ее в большую миску.

Натрите морковь на крупной терке и добавьте к капусте.

Вымойте вишни, удалите косточки и также добавьте в миску.

В небольшой миске смешайте соль, сахар, корицу и семена кориандра.

Посыпьте смесь специй над овощами и вишнями, а затем хорошо перемешайте все ингредиенты.

Оставьте овощи и вишни на 10—15 минут, чтобы они отдали сок.

Перемешайте еще раз, чтобы равномерно распределить соки.

Положите капусту в банку для ферментации.

Убедитесь, что слои плотно утрамбованы, чтобы избежать доступа воздуха.

Поставьте банку в прохладное и темное место и