Оглавление

От автора

Если вам хочется стать здоровее и стройнее – добавьте к своему привычному рациону салаты.

Однажды я заметила, что вкус овощей и фруктов зависит от того, как эти овощи и фрукты порезаны. И стала использовать эту особенность в приготовлении салатов.

Даже вкус яблока будет разный, если измельчить яблоко разными вариантами: натереть на крупной тёрке, на мелкой, порезать кубиками или соломкой. Особенно разница во вкусе заметна в салатах – когда мы смешиваем, казалось бы, привычные ингредиенты и может удивляться непривычным новым, позитивным вкусам.

Есть несколько секретов того, как быстро привыкнуть к салатам из свежих овощей.

Делайте лучше несколько маленьких салатов с небольшим количеством ингредиентов, чем один большой салат с разнообразным составом.

В каждый прием пищи первым делом съедайте сначала салаты, а потом переходите к привычной еде. После съеденных салатов вам уже не захочется есть так много картошки, гарниров и мяса. Постепенно ваше питание станет еще более полезным.

Возможно, некоторые овощи вы попробуете впервые в сыром виде, например, кабачок. Сначала вам может показаться, что кабачок безвкусный, потому что вам еще не привычен это вкус без дополнительных усилителей. А потом окажется, что кабачок имеет свой сливочный оттенок вкуса.

Рецепты салатов, собранные в этой книге, обрадуют вас простотой приготовления и необычным сочетанием ингредиентов.

А ещё живое, натуральное питание настолько меняет вкус, что вы начнете ощущать лёгкие оттенки вкуса овощей, которые раньше забивались другими ингредиентами.

После перехода на живое питание мы с мужем постройнели на 23 килограмма каждый за полгода. И вот уже несколько лет остаемся в том же весе.

Мы поменяли питание и снова стали стройными.

У нас получилось – и у вас так же получится!

Основные принципы, которые используются в приготовлении салатов

Принцип №1 — с помощью разной нарезки овощей и фруктов можно придать разный вкус салатам.

Попробуйте приготовить салат из свёклы с яблоком. Натереть яблоко и свёклу на мелкой тёрке – на вкус такой салат будет так себе. Потому что сок из мелко натертого яблока сразу вытекает и придаёт салату влажность на дне салатника, но не сочность.

Если свёклу так же натереть на мелкой тёрке, а яблоко уже на крупной – салат будет вкуснее.

А если свёклу натереть на тёрке, а яблоко порезать кубиками – то будет ещё вкуснее. Потому, что из кусочка яблочный сок не будет вытекать так быстро и будет делать салат сочным.

А ещё вкус салата зависит от сочетания вкуса. Иногда в салате слишком много ингредиентов и один вкус накладывается на другой, одна текстура на другую, и салат воспринимается очень тяжело. Поэтом важно соблюдать принцип сочетания вкуса.

Давайте посмотрим на самый невкусный салат – свёкла с морковкой. Одна знакомая мне сказала, что вот уже полгода начинает день с такого салата, потому что очень полезно, но ей очень невкусно. Терпит и ест. А зачем? Если из сырой свёклы и сырой моркови можно приготовить два отдельных вкусных салатов. Например, свёкла с черносливом, свёкла со свежей сливой, свёкла с яблоком. Морковь будет вкусной с сочным яблоком. Можно с удовольствием чередовать эти салаты, наслаждаясь вкусом.

Принцип №2 – замачивать орехи и семена для салатов.

Если в салате используются орехи или семена, то их предварительно замачивают на ночь для того, чтобы активировать полезные свойства орехов и семян и убрать значительное количество фитиновой кислоты. А в растениях она содержится для того, чтобы защитить семена от несвоевременного прорастания. А для человека фитиновая кислота замедляет процесс переваривания семян.

Если задуматься о приготовлении салата заранее, то семена можно прорастить. Очень быстро прорастают семечки подсолнечника. Их достаточно залить на ночь холодной водой, утром слить воду, промыть, накрыть влажной салфеткой, и к вечеру семечки прорастут.

Принцип №3 – использовать только нерафинированное масло холодного отжима.

Для заправки салата используем только нерафинированное растительное масло. Желательно масло холодного отжима. Такое масло дороже, но лучше съесть меньше масл